食安溯源系統

王品集團透過食安溯源系統進行所有原物料的建構與管理,並將餐點使用的原物料透過系統串聯起來,藉此可快速、準確的進行產品的追溯與追蹤,透過系統化的管理可以達到100%追溯與追蹤的成效。在發生食品安全問題或是疑似可能影響消費者權利與健康的情況時,王品集團除了可以快速因應並確認影響的餐點範圍外,更能向上替供應商確認物料來源是否存在風險,透過向上兩階,向下一階的快速盤查,以最快的效率及負責的態度進行因應的措施,以保障消費者的權利。

 

透過食安溯源系統,集團中各權責單位依其專業,要求每個物料建置基本資料、採購規格、品質規格與風險分析,並依各品類物料的風險要求應檢附的文件,藉此執行物料的食品安全系統化管理。除了系統審查外,王品集團每年度也都會針對供應商提供之原物料進行抽樣檢驗,依照不同原物料的屬性設定風險檢驗項目,2021年原物料檢驗,共計執行302項次,合格率95%,檢驗花費共848,684元。王品自辦進口之監測計畫,共計執行197項次,合格率100%,花費125,481元。王品零售商品檢驗,共計執行292項次,合格率99%,檢驗花費共420,494元。

 

食安調研中心(集團實驗室)投注

2021年是王品食安調研中心(集團實驗室)的重要時刻,在這一年度,我們因應新法規與發展策略,開發了腸桿菌科、乳酸菌等檢驗項目,並且持續通過全國認證基金會(TAF)的實驗室管理系統ISO17025認證,目前通過的檢測項目包括總生菌數、大腸桿菌群、大腸桿菌、腸桿菌科、乳酸菌五項微生物檢測項目,未來仍朝向安全性與品質檢測持續發展。

 

王品食安調研中心亦執行依行政院農業委員會農業試驗所開發的農藥快速篩檢農藥殘留,共計執行950件殺蟲劑檢驗,透過農藥快速檢驗進行蔬果的原物料安全性把關,並依照檢驗結果進行原物料風險的等級分類,高風險的原物料將被列管且加強檢驗,若為單一供應來源存在風險,則進行供應商的管理或來源替換。

 

2021年,王品集團依法設立食安調研中心進行原物料檢驗、餐點製程與改善成效評估、販售餐點安全性評估、加工廠產品品質與安全性檢驗等專案計畫,共計檢驗1,930件,透過微生物的檢驗進行生產製程的管理及餐點研發的風險評估。食安調研中心2021年檢驗花費共計1,916,340元,佔合併營業收入0.011%。

 

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王品集團食安調研中心(集團實驗室)持續通過財團法人全國認證基金會(TAF)的實驗室品質管理系統(ISO17025)追蹤評鑑,檢驗同仁亦通過英國中央科學實驗室主辦之FAPAS(Food Analysis Performance Assessment Scheme)能力試驗-「總生菌數、腸桿菌科、大腸桿菌群、大腸桿菌、沙門氏菌、單核李斯特菌、大腸桿菌O157:H7、金黃色葡萄球菌」及英國政府化學家實驗室LGC(Laboratory of the Government Chemist) 能力試驗-「乳酸菌數」盲樣測試檢體的檢驗考核,顯示王品食安調研中心的檢驗能力持續符合國際間對於檢驗的要求與規範。

 

  王品集團食安調研中心持續建構適切的風險控管與品質檢測測項,以科學化的基礎建構扎實的食品安全防護能力;亦測試使用3M 最新的病原菌分子檢測設備,透過LAMP PCR擴增技術,增加致病菌檢測的靈敏度,並且應用奈米科技移除抑制因子,使結果更為可靠,最快15分鐘就可得知病原菌的檢驗結果,有利於原物料、加工廠、餐廳的病原菌監控。

 

實驗室認證證書
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食安調研中心工作流程

在ISO17025的架構之下,王品食安調研中心組織進行了明確的權責分工,將實驗的操作與數據的審核交由不同人員負責,以維護實驗的穩定性與可靠度。由實驗室的技術主管監督實驗的執行流程與結果,再經由品質主管確認整體的實驗品質,如此嚴謹的看待每一個樣品及每一份數據,以產生精準及可靠的實驗結果,做為食品安全與品質管理十分重要的科學化依據。

 

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食安調研中心檢驗品保程序

王品食安調研中心為使實驗室測試結果可以更準確及穩定,實驗室導入「ISO/IEC 17025 測試與校正實驗室能力一般要求」,以及衛生福利部食品藥物管理署之「實驗室品管理規範-微生物領域測試結果之品質管制」,並建立品保措施以確認檢驗結果的品質,品保作為包括:空白樣品、重複樣品、正控制組、品質管制圖。

 

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食品安全部產學合作提升食品安全

面對人口結構的改變,如何簡化門店的操作,讓門店在簡單的操作下可以解決蟑螂蟲害的問題,與勤益科大合作開發智能捕蟲盒,以非接觸式的自動光學檢測(AOI)進行害蟲識別,透過智能捕蟲盒誘捕害蟲並統計數量,並定時上傳至伺服器,經由人工智慧統計並分析害蟲資訊,如害蟲數量異常增加、群體分佈某處過於密集等狀況,達到預警的效果,便可提供遠端的管理者及時地改善衛生環境、加強防治措施,目前影像辨識率可達65%,2022年會持續投入研發改良,總計投入研發經費802,760元,約投入研發時數600小時。

 

王品食安調研中心自2018年成立起致力於發展保護食品安全的檢驗項目,提供集團餐廳、供應鏈準確的檢驗服務,在2021年實驗室開啟了口味分析的元年,購入RI偵測器,與亞洲大學食安檢測中心攜手合作,開發食品基礎口味分析項目,包含基本味酸類(9項)、糖類(8項)和質地澀感(2項)、酒精度(1項),並將其技術應用在低酒精紅酒的研發及競品分析上,總計投入研發經費462,930元,約投入研發時數350小時。