供應鏈管理是連鎖經營產業建立競爭優勢的一環,無論是供應商管理、原物料管理、成本管理,或是近年備受矚目的食品安全管理。我們致力於供應鏈管理精進,為集團在供應鏈提升與開發、採購流程優化、採購整合、研發加值、採購績效管理、綠色採購及溯源採購等面向,逐年提出創新理念並與時俱進的推進,企圖為集團建立優質而安全的供應鏈,提供消費者更高品質的餐飲體驗,建立永續經營的競爭優勢。 

 

提升供應鏈食品安全管理能力

 

我們經歷採購行為整合與採購規格整合、食品安全管理制度與流程建立,以及書面資料管理供應商、原物料基本資料與成分來源。回顧2015年集團進入食品安全管理的收割期,除食安部已於2014年成立外,2015年運作採購食安委員會,對集團供應商輔導與汰換、風險物料汰換以及食品安全制度運行等作業,進入制度化討論與決議的完整管理循環,對集團食品安全管理多有助益。

 

同時,建置食安溯源系統將大量書面資料轉作系統化管理,除提高大數據的管理效率及完整度外,要求欄位更詳實且檢驗報告檢附程度更高。

 

履歷食材使用

 

逐步擴大履歷食材使用品牌範圍,提升農畜產品的可追溯程度,強化食品安全及消費者信心。2016年開始推廣在地食材認證溯源餐廳,至今仍持續參與。

 

降低環境負擔

 

2018年全集團顧客用餐建議卡發展為線上問卷,以實際行動愛護地球。供應商年會以剩食為議題,與供應商探討現有格外農產品浪費的嚴重性,期許各供應商一同響應,共創無格外品的供應鏈連結。2020、2021年因疫情影響推動外帶外送,為降低環境負擔,注重外帶包材的採購選用,增加BPI與FSC認證包材使用比例。

 

年度策略計劃

 

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實踐舉措與具體成效

 

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採購具體政策

 

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食品溯源系統管理大數據

 

透過物料整合或使用替代品,盡量使用單純物料、簡單化,以減少可能的食安危害因子。 

 

1. 2017集團多品牌發展,採購品項更多元,新增991項食材納入食品溯源系統機制控管。
2. 2018年針對食材(蔬果類) & 非食材類品項同步進行食品雲溯源管理系統機制控管,期使在食品安全管控機制上更臻完善。

3. 2019-2021年持續針對食材/非食材食品雲溯源系統補強相關資料,要求集團自主管控食安風險。