在地良食
因應氣候變遷對全球產地的影響，集團持續深耕在地採購，同時彈性調整採購策略。在確保供應穩定與食品安全的前提下，整合多元食材來源，以分散風險、強化供應韌性，兼顧品質、成本與永續發展，持續為顧客提供安心優質的餐飲體驗。
自2018年開始，水產品向在地漁會、船隊、養殖戶直接購入使用，讓漁民獲得更好的交易價格，減少因批發商交易轉運之里程，也持續與日本漁會/越南漁場直接進貨，減少中間運輸排碳放。2025年也延續此做法，台灣在地漁獲採購佔總採購金額16%。
在地漁貨
直接進口漁貨
產銷履歷採購
產銷履歷記錄制度將有助於了解特定農民所生產的農產品，由消費者檢視產品產銷紀錄的過程，可區隔不同品級之產品價格。且產地為農業一項重要的品質指標，倘若消費者意識到特定地區的農產品品質較優良，而支付較高的費用購買該項農產品時，其可追蹤性即能作為有利的佐證。
藉由已建立之產銷履歷紀錄系統，可防止標識及資訊誤認，提升交易之公平性。特別是消費者能獲得農產品及生產者的正確情報，可幫助食品的選購及風險的因應。對交易場所及管理機構而言，同樣也可獲得正確情報資訊，幫助製品及風險管理。
當農產食品安全產生問題而造成事故時，較易迅速追查原因，掌握產品行蹤，因此較易迅速及正確的回收產品，並明確是業者責任範圍。使用識別號碼進行製品管理，及製品整個生產過程的情報傳遞，將提升製品的在庫及品質管理，如此能降低管理成本及提升品質。
農產履歷採購金額佔該品類金額比例
溯源餐廳
AMOT協會依照各餐廳使用溯源(產銷履歷)食材的程度，以星級方式分為3個級別呈現給消費者清楚辨別。
三星級 溯源餐廳：提供任5道以上溯源餐點，或菜單一半以上為溯源餐點。
二星級 溯源餐點：任一道餐點中一半以上使用溯源食材，或其主菜使用溯源食材。
一星級 溯源食材：使用1樣以上溯源食材。
