綠色採購
採購食安政策
供應鏈管理是連鎖經營產業建立競爭優勢的一環,無論是供應商管理、原物料管理、成本管理、或是近年備受矚目的食品安全管理。我們致力於供應鏈管理精進,為集團在供應鏈提升與開發、採購流程優化、採購整合、研發加值、採購績效管理、綠色採購及溯源採購等面向,逐年提出創新理念並與時俱進的推進,企圖為集團建立優質而安全的供應鏈,提供消費者更高品質的餐飲體驗,建立永續經營的競爭優勢。



供應商概況


供應商年會


在地良食
我們主動接觸台灣各地方農會與產銷單位,直接向在地購買食材,投入的每一分錢將留在當地,能活絡地區經濟且有利於當地發展。使用在地食材,也有助於降低食材耗損及運輸成本,亦能降低化學添加物使用,避免食品安全性之風險產生。2019年來自台灣的供應商約佔總採購金額的71.8%。

2018年水產品向在地漁會、船隊、養殖戶直接購入使用,讓漁民獲得更好的交易價格,減少因批發商交易轉運之里程,也持續與日本漁會/加拿大魚場直接進貨,減少中間運輸排碳放。2019年也延續此做法。


產銷履歷採購

溯源餐廳
AMOT協會依照各餐廳使用溯源(產銷履歷)食材的程度,以星級方式分為3個級別呈現給消費者清楚辨別。
三星級 溯源餐廳:提供任5道以上溯源餐點,或菜單一半以上為溯源餐點。
二星級 溯源餐點:任一道餐點中一半以上使用溯源食材,或其主菜使用溯源食材。
一星級 溯源食材:使用1樣以上溯源食材。


產業要永續經營,需要在經濟效益與環境衝擊中取得平衡,而餐飲產業受到環境及氣候變遷影響很大,更需要考量餐飲經營對環境永續的影響與衝擊。食材採購受到食品安全、地球暖化、生命週期等因素,影響供貨來源、生產季節、規格設定以及採購成本。王品集團致力於「安全食材」、「環保永續」、「可追溯性」的採購政策。

**Forest Stewardship Council 森林監管委員會,是一個獨立、非政府、非營利的組織,成立的目的是推廣永續經營世界的森林。已經有超過一億公頃的森林,在80個國家有FSC認證,受保護的森林數量隨著越多消費者採購有FSC標籤的產品而增加。

使用再生原物料
致力於綠色製造廠商「綠能永續,循環再生」之願景,由減少CO2排放量,與產品分解後即為土壤之有機肥料,以促進廢棄物之循環再利用,防止地球環境的持續惡化,進而留住美好且寶貴的空氣、水資源和土地。2019年持續使用可分解環保袋、可分解外帶餐具,善盡企業社會責任,為環境保護盡責。

農產格外品採購
直接產地直接來源,不僅僅減少可食用商品浪費,同步也使辛苦的台灣農作生產者栽種獲得回饋,不浪費糧食。2019年延續2018年集團剩食採購政策,使用格外農產品研發及入菜,共計使用格外農產品65239.48公斤。

格外品研發入菜
基於愛護及珍惜資源,2018年啟動食材類格外品項(非市售品規)研發,及主餐類商品修切品項入菜,以實際行動進行珍惜剩食理念。2019年持續延續剩食策略,使用牛肉修切入菜4163公斤。

首家「惜食」概念品牌
2019年春天,王品集團開出首家CSR品牌台菜小館「丰禾日麗」,以精緻廚藝讓蔬果大變身,推廣食材不浪費,期盼發揮領頭羊的作用,帶動並推廣減少食材浪費,翻轉增加食物新價值,讓土地永續發展,一起發揮改變的力量,期待台灣更美麗。
全台每年約三成農作物,因為長相不完美被拋棄,但它們都是大自然的的禮物,秉持著「格外好食,珍享惜食」的心意,在品牌創立規劃時,就以此做為品牌理念出發,將農產格外品研發入菜,藉由料理激發食物美味,轉化成另一種幸福的味道。照顧每一個不完美的農產品,愛土地、愛農事,每道佳餚都可以是完美的人生甘味。

