供應商概況

 供應商年會

 在地良食

我們主動接觸台灣各地方農會與產銷單位，直接向在地購買食材，投入的每一分錢將留在當地，能活絡地區經濟且有利於當地發展。使用在地食材，也有助於降低食材耗損及運輸成本，亦能降低化學添加物使用，避免食品安全性之風險產生。2020年來自台灣的供應商約佔總採購金額的50.54%。

自2018年開始，水產品向在地漁會、船隊、養殖戶直接購入使用，讓漁民獲得更好的交易價格，減少因批發商交易轉運之里程，也持續與日本漁會/加拿大魚場直接進貨，減少中間運輸排碳放。2020年也延續此做法，台灣在地漁獲採購佔總採購金額更高達25%。

 產銷履歷採購

 溯源餐廳

AMOT協會依照各餐廳使用溯源(產銷履歷)食材的程度，以星級方式分為3個級別呈現給消費者清楚辨別。

三星級 溯源餐廳：提供任5道以上溯源餐點，或菜單一半以上為溯源餐點。
二星級 溯源餐點：任一道餐點中一半以上使用溯源食材，或其主菜使用溯源食材。
一星級 溯源食材：使用1樣以上溯源食材。

產業要永續經營，需要在經濟效益與環境衝擊中取得平衡，而餐飲產業受到環境及氣候變遷影響很大，更需要考量餐飲經營對環境永續的影響與衝擊。食材採購受到食品安全、地球暖化、生命週期等因素，影響供貨來源、生產季節、規格設定以及採購成本。王品集團致力於「安全食材」、「環保永續」、「可追溯性」的採購政策。

**Forest Stewardship Council 森林監管委員會，是一個獨立、非政府、非營利的組織，成立的目的是推廣永續經營世界的森林。已經有超過一億公頃的森林，在80個國家有FSC認證，受保護的森林數量隨著越多消費者採購有FSC標籤的產品而增加。

 使用再生原物料

致力於綠色製造廠商「綠能永續，循環再生」之願景，由減少CO2排放量，與產品分解後即為土壤之有機肥料，以促進廢棄物之循環再利用，防止地球環境的持續惡化，進而留住美好且寶貴的空氣、水資源和土地。2020年持續使用可分解環保袋、可分解外帶餐具，善盡企業社會責任，為環境保護盡責。

 農產格外品採購

直接產地直接來源，不僅僅減少可食用商品浪費，同步也使辛苦的台灣農作生產者栽種獲得回饋，不浪費糧食。2020年延續集團剩食採購政策，使用格外農產品研發及入菜，共計使用格外農產品274,901公斤。

  格外品研發入菜

基於愛護及珍惜資源，2018年啟動食材類格外品項(非市售品規)研發，及主餐類商品修切品項入菜，以實際行動進行珍惜剩食理念。2020年持續延續剩食策略，使用牛肉修切入菜136,273公斤。