供應鏈進化創造組織優勢

供應鏈管理是連鎖經營產業建立競爭優勢的一環，無論是供應商管理、原物料管理、成本管理、或是近年備受矚目食品安全管理；我們致力於供應鏈管理精進，為集團在供應鏈提升與開發、採購流程優化、採購整合、研發加值、採購績效管理、綠色採購及溯源採購等面向，逐年提出創新理念並與時俱進的推進與努力，企圖為集團建立優質而安全的供應鏈，提供消費者更高品質的餐飲體驗，建立永續經營的競爭優勢。

 提升供應鏈食品安全管理能力：

我們經歷採購行為整合與採購規格整合、食品安全管理制度與流程建立，以及書面資料管理供應商、原物料基本資料與成分來源。回顧2015 年集團進入食品安全管理的收割期，除食安部已於2014 年成立外，2015 年運作採購食安委員會，對集團供應商輔導與汰換、風險物料汰換以及食品安全制度運行等作業，進入制度化討論與決議的完整管理循環，對集團食品安全管理多有助益。

同時，建置食安溯源系統將大量書面資料轉作系統化管理，除提高大數據的管理效率及完整度外，要求欄位更詳實且檢驗報告檢附程度更高。

 開發新貨源：

集團2015年參與美國中西部採購團參訪生產商，以及參訪香港海鮮展、蔬果展、廣州廣交會等，積極拓展其它地區來源以提升商品品質及穩定度，提升集團整合採購能力並開發新貨源。

 履歷食材使用：

2014至2015年逐步擴大履歷食材使用品牌範圍，提升農畜產品的可追溯程度，強化食品安全及消費者信心。2016年推廣在地食材認證溯源餐廳。

 降低環境負擔：

2017陸續停用各品牌店筆，改為電子化網路填寫用餐建議卡，並減少塑膠製品使用，持續推動可分解餐具應用降低環境負擔。

 食品溯源系統管理大數據

◆ 透過物料整合或使用替代品，盡量使用單純物料、簡單化，以減少可能的食安危害因子。
◆ 2017 集團多品牌發展，採購品項更多元，新增1,439項食材納入食品溯源系統機制控管